吃的後現代

內容簡介
「吃」逐漸成在生活中成為一種品位與身份的象征，小到一塊錢的臭豆腐，昂貴至數萬元的紅酒，交會在我們的餐桌，其所創造的精致與活力，讓人昂奮；香料、懷舊食物與少數族裔的議題竟能從一鍋一碗中勃發生命力，具備後現代的新鮮景觀。

作者學貫中西，旁征博引，將飲食現象放到後現代的語境中，進行了頗有趣味的解讀：從飲食文學觀的轉變到後現代餐飲哲學，從食譜、香料、廚藝的旅游到族群及多元食譜、懷舊料理和飲食的情色化，梳理出後現代語境中飲食的文化流變。

作者簡介：

廖炳惠，台灣雲林人，美國加州大學比較文學博士，現任台灣清華大學外語系教授。

序
猶記得二十年前出國念書的時候，家人為我准備了多本食譜，並且在我的皮箱內塞了一個小電飯鍋，這是我第一次吃飯得靠自己只身下廚做各種飲食實驗。抵達美國加州之後，才知道吃飯其實並不是那麽困難。除了各種中式、越南餐飲店提供外賣服務，墨西哥菜也四處可見，並非一定要自己做菜才行。大同電飯鍋在美國的售價也不比國內昂貴多少，而且來自韓國、日本、泰國等地的米面食品種類繁多，可說是相當跨國，完全是全球化及後現代的情境。

在加州這四年，我對食物及食物來源有了後現代的經驗。尤其當時來自香港的陳清僑夫婦以及也斯夫婦都是美食家，再加上史書美以及比較文學系內來自世界各地的朋友，他們有許多私人收藏的菜單、食譜及烹飪方式。在星期四、星期五晚上以及周末的聚餐場合，大家往往提供各具特色的地方菜。Betty及Rebecca尤其善於調合中國潮州、墨西哥、法國普羅旺斯以及希臘、意大利及各種南歐佳餚。每周的聚餐活動就在美食的饗宴當中，進行非常有趣的跨國交流。

風雲際會，當時剛好在加州大學聖地亞哥分校客座的後現代大師李歐塔（Jean—Francois Lyotard）和當時另類論述的代言人之一、以衣食住行作為文化實踐的思索起點並注重異質文化的Michel de Certeau，均在校園內提供我們認為相當繁復而又深具吸引力的論述。在老師群中尚有葉維廉、鄭樹森，以及許多現代主義、後現代主義及馬克思主義的新歷史學者，可以稱得上是多元交響的環境。

在這種氣氛下，從後現代理論、多元文化論述，以至跨國朋友們在日常生活中的飲食實踐，彼此交流、激盪的過程，可說是令人大開眼界。一方面，了解到念文學並不是一件枯燥、只寫論文的苦差事，而是在對生命多元化可能的欣賞和實踐上，有相當大的實驗空間。另一方面，也在美國人、墨西哥人以及亞太華人等各色人種交流匯集的加州環境下，飽覽了來自世界各地的後現代飲宴景觀。每到周末，我們前往海灘聚餐，各自帶著拿手好菜，面對著太平洋的海浪、細沙、礁岩，以拉賀雅（La Jolla）小城里墨西哥、歐洲與美國建築風格匯集的豪宅作為背景，交織出一幅全球美食彼此吸收、交流的畫面來。來自世界各地的眾多食譜，從色彩、調味、香料到烹飪方式，經過許多細部的調整及實驗後，構成更加交混而又出乎意料的新組合。