吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼

餐桌上的盲從恐慌，都源於不明真相！用科學替食物照X光，找出「吃的真相」。

　　「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋。」

　　食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險，做出理性而客觀的選擇。

　　微波不會致癌，還能防止致癌物產生？

　　合成香料比天然提取的香料，更安全穩定？

　　有機食品沒有比較營養、安全？

　　吃香蕉可以減肥嗎？紅酒加雪碧好嗎？豆漿可以加蛋嗎？

　　我們吃得最多也最危險的食品添加劑，竟然是鹽？

　　阿膠是營養豐富的美容聖品，還是品質很差的蛋白質？

　　其實，喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………

　　其實，根據科學研究，有很多食物根本沒那麼危險或神奇！

　　作者無雲心，一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士，以將科學融入生活的態度，採取嚴謹的科學證據，來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題，並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等，給予科學解答。

　　全書以「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋」做為書寫題綱，但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃，而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上，做出理性的比較和選擇，以及如何分辨假象與真相，不再無所適從或無端恐慌。

　　讀這本書，你一定會吃得更科學、更放心。

本書特色

　　1. 為大眾破解74個最想知道的食物真相，教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。

　　2. 破解流傳甚久，看似真理、其實荒謬的食物常識，闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則。

　　3. 破除傳統偏見──「天然不等於安全」、「防腐劑不是毒藥」，根據科學研究，很多食物根本沒有那麼危險或神奇！

作者簡介

雲無心

　　一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。

　　清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

　　「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體，其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」，立志像松鼠一樣，打開科學的堅硬外殼，將有營養的果仁剝出來，讓大眾也能領略到科學的美妙。

　　2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》，精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章，從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗，內容天馬行空，一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序，稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。

　　本會並成立「光芒閱讀工作室」，旨在通過科普讀物的推廣，用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。